Au Ghana, nos fèves de cacao sont achetées à des organisations de planteurs de 6 districts différents. Elles sont situées à l’ouest du Ghana (Kumasi) où la densité de la couverture végétale et le climat tropical apportent les conditions idéales à l’épanouissement du cacaoyer.
Les exploitants sont regroupés en coopératives de planteurs dotées d’un centre d’achat où les planteurs apportent et vendent leur cacao après l’avoir fait contrôlé.
Chaque sac de fèves est enregistré et marqué de façon à garantir sa traçabilité jusqu’au centre d’achat, à l’entrepôt régional où tous les sacs sont officiellement classés et scellés. Les fèves de cacao sont ensuite expédiées vers un entrepôt du port où elles sont à nouveau triées et préparées pour leur exportation.
Pour la récolte principale (octobre-janvier), 100 g de fèves doivent compter moins de 100 grains, être bien fermentées, et le taux d’humidité des fèves inférieure à 8 %. Cela permet de garantir les meilleures conditions d’entreposage et de transport des fèves. Une bonne fermentation facilite le développement des arômes dans les fèves.
Les agences respectives (le Ghana Cocoa Board et le Conseil du Café-Cacao de Côte d’Ivoire) ont collaboré pour établir un mécanisme de fixation des prix, afin d’aider les producteurs à gagner un salaire décent, et donc le fameux DRD.
Le Différentiel de Revenu Décent (DRD) est une prime de 400 dollars américains par tonne de cacao versée directement aux producteurs, au-dessus du prix plancher.
Une question simple: les producteurs de cacao vont-ils réellement recevoir ce complément de revenu?
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A chaque pays, ses saveurs uniques! N’est-ce pas?
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